Les perles d'alginate au chocolat

Les ingrédients

  • 50g de chocolat
  • 100 ml d'eau à faible teneur en calcium (Exemple: Volvic)
  • 2g d'alginate de sodium
  • 5g chlorure de caclium additionné à 1 litre d'eau froide

 

La préparation :

1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau du robinet froide additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

2. Dissoudre l’alginate dans l’eau à faible teneur en calcium (Eau minérale Volvic) à l’aide d’un mixer. Aucun grumeau ne doit subsister. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant deux heures afin d’éliminer les bulles d’air introduites lors de la dissolution.


3. Faire fondre le chocolat au bain marie.


4. Mélangez doucement le chocolat fondu et la solution d’alginate sans incorporer de bulle. Prélever le chocolat fondu à l’aide d’une pipette et laisser tomber des gouttes dans le bain de calcium préalablement préparé (Etape 1).

5. Laissez les perles gélifier quelques instants dans le bain (1 à 3 minutes suivant la texture souhaitée).

6. Rincez à l'eau claire vos perles et dégustez.

 

Astuce: Vous pouvez ajouter 50 ml de sirop de rose à l'étape 4. pour parfumer vos perles au chocolat. Vous pouvez également utiliser un sirop d'agrume (orange, mangue) ou de menthe.

 

Source de la photo : www.cuisinemoleculaire.com

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Perles d'alginate