Chlorure de calcium
Caractéristiques :
Le Chlorure de calcium (appelé également Chlorure calcique ) est un sel de Calcium. Il est soluble dans l’eau.
Il est tr ès hygroscopique et doit donc être maintenu dans sa boite soigneusement fermée.
Propriétés :
Le Chlorure de Calcium permet de libérer des ions Calcium en solution. Ces ions libres vont permettre la réaction avec l’Alginate de sodium pour former un gel.
Applications :
Le chlorure de calcium est réservé aux recettes utilisant l’Alginate de sodium.
Préconisation d’emploi :
Le chlorure de calcium s’utilise en général entre 10 à 40 g par litre. Il est totalement soluble à froid.
