Alginate de sodium
Caractéristiques :
Poudre blanche à blanc cr ème, inodore et sans saveur.
Extraits d'algues brunes, appelées laminaires, standardisées et purifiées.
Les Principales souches de culture sont les côtes bretonnes en France, en Grande-Bretagne, les pays scandinaves (Norv ège) et le Japon.
Utilisations:
Texturant et gélifiant dans un grand nombre de produits alimentaires, en particulier :
- régulateur de viscosité
- meilleure aptitude au battage des pâtes
- n'alt ère pas la saveur du produit fini
- stabilité de produits émulsionnés
- meilleure onctuosité et stabilité des produits laitiers
- intérêt comme "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques
