Alginate de sodium

Caractéristiques :

Poudre blanche à blanc cr ème, inodore et sans saveur.
Extraits d'algues brunes, appelées laminaires, standardisées et purifiées.

Les Principales souches de culture sont les côtes bretonnes en France, en Grande-Bretagne, les pays scandinaves (Norv ège) et le Japon.

Utilisations:
Texturant et gélifiant dans un grand nombre de produits alimentaires, en particulier :

  • régulateur de viscosité
  • meilleure aptitude au battage des pâtes
  • n'alt ère pas la saveur du produit fini
  • stabilité de produits émulsionnés
  • meilleure onctuosité et stabilité des produits laitiers
  • intérêt comme "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques
 

 

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Perles d'alginate